La acrilamida, la sustancia cancerígena que podemos evitar en casa

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La acrilamida, la sustancia cancerígena que podemos evitar en casa

La semana pasada entró en vigor una nueva normativa de la Unión Europa que establece los parámetros para que la industria alimentaria reduzca la aclilamida de sus productos.  Su intención es limitar e informar de la presencia de acrilamida en los alimentos, para ellos se ponen medidas en el  momento de la producción y los envases de algunos productos deberán llevar consejos para cocinarlos.

La regulación trata de reducir los niveles de exposición de los consumidores a esta sustancia  por su carácter cancerígeno. Además de estar presente en los alimentos ricos en hidratos de carbono horneados y fritos, también aparece, por ejemplo, en el humo del tabaco.

¿Qué es y cómo se produce la acrilamida?

La doctora Ana María Téllez, como experta en nutrición, nos aclara que la acrilamida “es un compuesto químico natural que se produce en los alimentos ricos en hidratos de carbono cuando estos son sometidos a temperaturas altas y a baja humedad”. Es decir, cuando se frían, se tuestan o se hornean.

acrilamida normativa

imagen: consal.es

“Se produce una reacción química entre un aminoácido y los azúcares de los hidratos de carbono, que provocan el color marrón habitual de los alimentos tostados”.

Esta sustancia aparece en alimentos que comemos en nuestra dieta diaria como las patatas fritas, pan blanco y tostado, en el café torrefacto e instantáneo, en los cereales, potitos y en el tabaco, por lo que también afecta a los fumadores pasivos”.

Los riesgos según la doctora Tellez son “el aumento de hasta un 20% en adultos de padecer algún proceso cancerígeno, pero en niños aumenta hasta un 200%, lo cual es realmente alarmante”.

 

Consejos para evitar la acrilamida

La doctora nos ofrece consejos pertinentes para reducir la sustancia en casa, cambiando algunos hábitos.

  • Los alimentos no deben freírse a más de 120º. Debemos vigilar que no se produzca el color marrón tostado característico que nos indica que se ha producido la reacción química dañina. Las patatas fritas y rebozados, por ejemplo, deberían cocinarse a menos de esa temperatura.
  • Un truco para las patatas fritas sería cortarlas más gruesas y que apenas se dore. Las croquetas y otros fritos tampoco debemos dejar que se doren más, porque además llevan pan rallado.
  • El horno a menos de 180º y vigilar que los alimento tampoco se dore. Habría que dar vueltas con mayor asiduidad (cada 10 minutos) para controlar el grado de cocción.
  • Hay que evitar que los productos se tuesten, incluso en las carnes y los pescados. El tono marrón en los productos denota la presencia de esta sustancia dañina.
  • Es mejor consumir el café verde, es decir, el que no está tostado (torrefacto).
patatas fritas

Imagen: delonghi

Lo que nos indica la nueva normativa

La nueva normativa  marca valores máximos de referencia para diferentes categorías de alimentos que comemos demasiado habitualmente, como patatas fritas y otros aperitivos de patata, el pan, los cereales del desayuno, la bollería, las galletas, el café y sus sucedáneos, algunos alimentos infantiles y los productos destinados a los bebés, que se elaboran con cereales.

A partir de ahora habrá que mitigar esta sustancia desde el momento de la producción, formulación y procesado de cualquier producto según unos valores máximos establecidos. Además, las empresas deberán realizar análisis y muestreos constantes para asegurarse de no superar los niveles marcados.

También deberán indicar a los usuarios de los productos los métodos más recomendados para cocinar estos alimentos dando a conocer el tiempo, la temperatura y la cantidad en un horno, una freidora o una sartén.

Existía ya una norma europea anterior (año 2013) a la cual se han ido adaptando algunos fabricantes. En 2015 la Comisión Técnica Científica de Contaminantes de la Cadena Alimentaria de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, en sus siglas en inglés) pudo constatar sus características genotóxicas, neurotóxicas y cancerinógenas en ratas.

Espero que os resulte interesante, yo desconocía esta sustancia y me parece increíble que hasta ahora no le hayamos dado la importancia que se merece.

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Por |2018-04-18T09:14:15+00:00abril 18th, 2018|Actualidad, Salud|

4 Comentarios

  1. Paloma Bañez 18/04/2018 en 11:21 - Responder

    Muchas gracias Ana. Lo habia oido, pero tú lo has explicado con mucha claridad.

  2. angeles 18/04/2018 en 12:15 - Responder

    Yo sí sabía de su existencia pero no lo tenía muy claro. Desde luego poquito a poco nos vamos envenenando así que no me extraña que cada vez existan más problemas de alergias, intolerancias y enfermedades.

  3. M Angeles Guerra Rodriguez 18/04/2018 en 22:20 - Responder

    Pues vaya !!

  4. Silvia castt 19/04/2018 en 10:51 - Responder

    Gracias Ana!!! Siempre nos cuentas cosas muy interesantes

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